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Pelar las manzanas, abrirlas por la mitad y descorazónalas (reservar una mitad sin pelar), pelar las cebollas y cortarlas también por la mitad. Untar el lomo con aceite de oliva y añadir la pimienta negra recién molida.Colocar en la bandeja del horno ligeramente engrasada el lomo, las manzanas, las cebollas, 1/2 ramita de romero, el perejil picado y el vino, introducirla en el horno previamente precalentado a 180º C durante 45 minutos.Pasado este tiempo, retirar la bandeja del horno y hacer un puré con las manzanas, las cebollas y un poco de jugo de la cocción. Cortar el lomo en rodajas y disponer los platos de servicio, servir el lomo junto al puré de manzana y decorar con el resto de romero y unos gajos de la mitad de manzana que se reservó.

Primero, en un cacerola con agua abundante hervir el arroz durante un cuarto de hora. Escurrir y reservar.A continuación, Dorar los dientes de ajo y la guindilla en un poco de aceite. Echar el bacalao y cocerlo unos minutos a fuego suave.Desmenuzar el bacalao y mezclarlo con el arroz reservado, los huevos duros picados y unas cucharadas del caldo de cocerlo. Rellenar ocho pimientos con esa preparación. Pasarlos por harina y huevo batido.Freírlos en aceite. Reservarlos.En el mismo aceite, dorar los dientes de ajo y los pimientos del piquillo restantes. Pasar todo por la batidora hasta obtener un puré fino. Agregar el tomate (o sofrito) y ponerlo en una cazuela de barro.Finalmente Agregar los pimientos ya rebozados y cocerlo todo durante unos minutos..

Desmenuzar y dividir las galletas entre 4 recipentes de aproximadamente 250 ml de capacidad. Rociar con 1 cucharada de zumo de naranja sobre cada uno. Mezclar la mermelada y 1 1/2 tazas de arándanos y dividirlos entre los platos. Cubrir cada uno con 1/3 taza de yogurt. Espolvorear con el resto de los arándanos. Dejar enfriar y servir.