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COMUNICACIÓN

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Crepes de manzana

INGREDIENTES:Ingredientes para 2 personas: Para la masa: 1 huevo, 45 gr. de harina, 1 cucharada de azúcar, 90 ml. de leche, 30 gr. de mantequilla, 1 pizca de sal. Para el relleno: 1 manzana reineta, 1 cucharada de zumo de limón, 25 gr. de mantequilla,  azúcar para espolvorear por encima.

ELABORACIÓN:Mezclar en un bol la harina, la mantequilla (reservando un poquito), el huevo, el azúcar, la leche y una pizca de sal hasta conseguir una masa homogénea. Utilizar la batidora para que no quede ningún grumo.Partir la manzanaen rodajas finas y poner a calentar una sartén a fuego medio con...

ELABORACIÓN:

Mezclar en un bol la harina, la mantequilla (reservando un poquito), el huevo, el azúcar, la leche y una pizca de sal hasta conseguir una masa homogénea. Utilizar la batidora para que no quede ningún grumo.Partir la manzanaen rodajas finas y poner a calentar una sartén a fuego medio con los 25 gramos de mantequilla.Añadir las rodajas de manzana y saltearlas en la sartén hasta que estén blanditas. Regar con el zumo de limón para evitar que se oxiden. Pasados unos cinco minutos, sacar la manzana y reservarla.Poner a calentar otra sartén con un poquito de mantequilla. Echar una cucharadita de masa y, cuando comience a cuajarse, pasar la masa por la sartén para que absorba la grasa. Este primer crepe se desecha porque es el que tiene toda la grasa de la mantequilla.Incorporar la masa del crepe a la sartén, colocar unas láminas de manzana sobre la masa y cubrir con un poco más de masa. Servir caliente.

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Mousse de pera

INGREDIENTES:Para 4 personas: 3 peras, 4 huevos, 1 sobre de gelatina neutra, 300g de nata para montar, canela molida, 50g de azúcar, zumo de un limón. 

ELABORACIÓN:Pelar y triturar las peras con la batidora y reservar. Separar las yemas con el azúcar en un cazo y batir, a continuación añadir el zumo de limón y poner al fuego suave hasta que espese. Apartar del fuego. Cuando esté frío mezclar la gelatina con 2 cucharadas de agua caliente y añadir a las yemas,...

ELABORACIÓN:

Pelar y triturar las peras con la batidora y reservar. Separar las yemas con el azúcar en un cazo y batir, a continuación añadir el zumo de limón y poner al fuego suave hasta que espese. Apartar del fuego. Cuando esté frío mezclar la gelatina con 2 cucharadas de agua caliente y añadir a las yemas, removeremos bien y añadiremos las peras. Volver a remover.

Montar las claras fuerte a punto de nieve con una pizca de sal y reservar. En otro recipiente montar la nata y mezclar con las claras haciendo movimientos envolventes. Muy despacio mezclar las yemas con la mezcla de las claras y la nata. Servir en vasitos y dejar 12 h en el frigorífico para que cuaje. Servir con canela espolvoreada. 
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Lomo de cerdo con puré de manzana

INGREDIENTES: Para 4 personas:  1 lomo de cerdo de 400g, 3 manzanas, 1 cebolla, 1 ramita de romero, 1 ramita de perejil, 100 ml de vino blanco seco, aceite de oliva, pimienta, 

ELABORACIÓN:Pelar las manzanas, abrirlas por la mitad y descorazónalas (reservar una mitad sin pelar), pelar las cebollas y cortarlas también por la mitad. Untar el lomo con aceite de oliva y añadir la pimienta negra recién molida.Colocar en la bandeja del horno ligeramente engrasada el lomo, las manzanas, las...

ELABORACIÓN:

Pelar las manzanas, abrirlas por la mitad y descorazónalas (reservar una mitad sin pelar), pelar las cebollas y cortarlas también por la mitad. Untar el lomo con aceite de oliva y añadir la pimienta negra recién molida.Colocar en la bandeja del horno ligeramente engrasada el lomo, las manzanas, las cebollas, 1/2 ramita de romero, el perejil picado y el vino, introducirla en el horno previamente precalentado a 180º C durante 45 minutos.Pasado este tiempo, retirar la bandeja del horno y hacer un puré con las manzanas, las cebollas y un poco de jugo de la cocción. Cortar el lomo en rodajas y disponer los platos de servicio, servir el lomo junto al puré de manzana y decorar con el resto de romero y unos gajos de la mitad de manzana que se reservó.

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